Mozzarella Mozzareine

La mozzarella, un fromage exigeant et produit d’une agriculture locale et responsable

Avant toute chose et précédant les étapes de fabrication du fromage, trouver le meilleur lait pour la fabrication d’une Mozzarella de qualité est un choix déterminant. En accord avec ses principes et son engagement pour une agriculture locale, Mozzareine a fait le choix assumé de s’approvisionner en lait de vache auprès d’éleveurs locaux.

Lors de mes différents reportages en milieu agricole j’ai déjà eu l’occasion de photographier à plusieurs reprises des producteurs de fromage partout en France.
Cependant la méthode de fabrication artisanale utilisée par ce producteur fut une découverte pour moi et un
vrai plaisir à photographier.

Chaque geste et manipulation donne lieu à un véritable spectacle et un enchantement pour les yeux. La délicatesse des mouvements et la précision des gestes rendent l’exercice de fabrication de ce fromage tout à fait unique.

Photographier un savoir-faire authentique et vivant

J’ai eu la change et le privilège d’assister à la fabrication de ce fromage de la manière la plus artisanale qui soit : le façonnage manuel.

Durant toutes les étapes de la fabrication, des mains sont plongées dans le lait chaud puis dans l’eau dès l’apparition de la pate afin de donner véritablement naissance au fromage, cette transformation est rendu possible grâce à la main de l’homme ce qui procure un caractère intime à la relation entre l’artisan et son formage.

C’est seulement après de nombreux gestes et observations que le produit final apparait et surgit de la cuve de sa cuve de fabrication.

Un reportage photo qui met à l’honneur un producteur passionné qui utilise du lait de sa région et suivant une tradition ancestrale italienne !

Les photographies présentées ici font partie d’une série de reportages photo commandée par Metro France pour la valorisation des producteurs locaux français, à retrouver sur les réseaux sociaux de la marque et metro-local.fr !

Reportage en région Occitanie pour aller à la rencontre de l’entreprise Mozzareine.

Ce producteur perpétue une tradition italienne de fabrication artisanale de fromage Mozarella et possède la particularité de n’utiliser qu’exclusivement du lait de vache issu des élevages locaux.

Une immersion dans le quotidien de ce producteur amoureux de son produit et très attaché à ses origines !