
Mozzarella MoZZareine
La mozarella, un fromage exigeant et produit d’une agriculture locale et responsable
Avant toute chose et précédant les étapes de fabrication du fromage, trouver le
meilleur lait pour la fabrication d’une Mozzarella de qualité est un choix
déterminant. En accord avec ses principes et son engagement pour une agriculture
locale, Mozzareine a fait le choix assumé de s’approvisionner en lait de vache
auprès d’éleveurs locaux.
Lors de mes différents reportages en milieu agricole j’ai déjà eu l’occasion de
photographier à plusieurs reprises des producteurs de fromage partout en France.
Mais le mode de fabrication artisanal utilisé par ce producteur fut une découverte
pour moi et un vrai plaisir à photographier.
Chaque geste et manipulation donne lieu à un véritable spectacle et un
enchantement pour les yeux. La délicatesse des mouvements et la précision des
gestes rendent l’exercice de fabrication de ce fromage tout à fait unique.
PhotographieR un savoir-faire authentique et vivant
J’ai eu la change et le privilège d’assister à la fabrication de ce fromage de la manière la plus artisanale qui soit : le façonnage manuel.
Durant toutes les étapes de la fabrication, des mains sont plongées dans le lait chaud puis dans l’eau dès l’apparition de la pate afin de donner véritablement naissance au fromage, cette transformation est rendu possible grâce à la main de l’homme ce qui procure un caractère intime à la relation entre l’artisan et son formage.
C’est seulement après de nombreux gestes et observations que le produit final apparait et surgit de la cuve de sa cuve de fabrication.
Un reportage photo qui met à l’honneur un producteur passionné qui utilise du lait de sa région et suivant une tradition ancestrale italienne !
Reportage en région Occitanie pour aller à la rencontre de l’entreprise Mozzareine.
Ce producteur perpétue une tradition italienne de fabrication artisanale de fromage Mozarella et possède la particularité de n’utiliser qu’exclusivement du lait de vache issu des élevages locaux.
Une immersion dans le quotidien de ce producteur amoureux de son produit et très attaché à ses origines !
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Sébastien Borda