Tradition de vendée

Un reportage photo au coeur d’un savoir-faire de charcutier traditionnel

Jour après jour, les gestes se répètent avec précision et révèlent un savoir faire perfectionné au fil du temps. Reconnu comme une véritable institution locale, le jambon de Vendée se
distingue par son mode de fabrication. Il s’agit d’une méthode de séchage
traditionnelle ainsi que d’étapes de fabrication singulières qui permettent à ce
jambon d’être classé IGP (Indication Géographique Protégée). En effet après avoir
été désossé le jambon est frotté à la main avec un mélange d’épices, de sel marin,
et d'eau-de-vie. Ensuite vient l’étape de la mise sous presse qui permet au produit
d’obtenir une forme régulière et de concentrer ses arômes. Enfin, le jambon de
Vendée est séché et affiné en douceur afin de lui laisse le temps de bien s’imprégner
de toutes ses saveurs. Cette technique ancestrale fait du jambon de Vendée un
produit d’exception et une véritable star de la charcuterie locale.

Producteurs et éleveurs : DES ACTEURS ENGAGES pour METTRE EN AVANT le porc fermier de Vendée

Au cours de ce reportage photo sur la fabrication du jambon de Vendée j’ai apprécié de photographier les gestes, les outils et les différentes étapes de fabrication qui racontent le métier de charcutier.

J’ai également beaucoup aimé aller la rencontre d’un éleveur de porcs fermiers de Vendée et photographier les cochons dans leur environnement. Ici pas d’élevage intensif avec des animaux enfermés dans des hangars en béton, les porcs de Vendée sont élevées en plein air et les exploitations sont conçues pour optimiser leur bien être selon un cahier des charge contrôlé.
C’est tout ceci que j’ai voulu transmettre dans mes photographies : la précision et la justesse des gestes des charcutiers de Tradition de Vendée, mais aussi la fierté d’appartenir à une filière locale vendéenne.
Derrière chaque jambon il existe une véritable chaîne humaine qui relie l’éleveur au consommateur, avec le producteur comme trait d’union essentiel.
Un reportage photo en immersion où savoir-faire et tradition se côtoient avec authenticité.

Reportage photo dans la région vendéenne chez Tradition de Vendée dirigée par un L.Bouet, un producteur engagé et fervent défenseur d’une agriculture durable et locale . Très impliquée dans toute la filière locale en partenariat avec les éleveurs porcins, l’entreprise propose depuis plus de 70 ans toute une gamme de charcuteries traditionnelles : des jambons séchés , des saucissons et autres terrines aux arômes généreux.

Leur viande est tout d’abord sélectionnée avec soin et provient exclusivement d’élevages de porcs fermiers élevés en plein air en Vendée pour garantir une qualité et une authenticité aux produits.