Fumet des Dombes

Photographier un savoir-faire régional et ancestral

J’ai d’abord commencé ma journée de prises de vues par la réalisation d'un portrait de E. Rolland, l’artisan et directeur du Fumet des Dombes. Pour ce portrait j’ai choisi le décor naturel d’un étang car cela me semblait plus pertinent qu’à l’intérieur de l’atelier et permettait de rendre honneur à ce magnifique environnement calme et très inspirant.

Ensuite j’ai assisté à une séance de pêche au filet suivi des étapes de transformation à l’intérieur de l’atelier : le filetage, le salage, le fumage, la maturation et enfin le tranchage. A chaque étape des gestes précis et assurés pour manipuler avec délicatesse les poissons. On perçoit alors, la maîtrise et la passion de l’artisan qui surveille avec attention la bonne couleur, la bonne texture et l’arôme de son produit.

C’est pour vivre ces moments et ces rencontres que j’ai choisi ce mon métier de photographe et je me sens particulièrement privilégié de pouvoir photographier ces producteurs passionnés par leur métier et leurs produits.

Les photographies présentées ici font partie d’une série de reportages photo commandée par Metro France pour la valorisation des producteurs locaux français, à retrouver sur les réseaux sociaux de la marque et metro-local.fr.

Pour ce reportage photo d’un producteur local, direction la région des Dombes, réputée pour ses étangs. L’entreprise Le Fumet des Dombes y transforme des poissons locaux (carpes, truites, esturgeons…) selon des méthodes traditionnelles.

E.Rolland, artisan-fumeur perpétue une tradition ancestrale du fumage de poissons. Le salage se fait au sel et sans additifs avec un séchage patient et une technique de fumage particulière au bois de hêtre et de chêne. Ceci afin d’assurer la meilleure préservation du goût et une texture parfaite du produit.

Un savoir-faire local au service du poisson fumé artisanal

J’ai appris en préparant ce reportage photo dans la région des Dombes que la pêche dans ces étangs est une pratique qui remonterait au Moyen Âge et que c’est également la première région piscicole d’étangs de France !

Les Dombes sont surnommés le plateau aux milles étangs et jouent un rôle essentiel dans la biodiversité locale. De plus, ce territoire est reconnu pour la qualité des poissons qui y sont élevés comme les brochets et les carpes.

Photographier les activités du Fumet des Dombes, entreprise implantée au cœur du territoire des Dombes, c’est bien sûr montrer les étapes de transformation du poisson mais aussi valoriser le lien fort qui uni un produit et un territoire