Un savoir-faire LOCAL au service du poisson fumé artisanal

J’ai appris en préparant ce reportage photo dans la région des Dombes que la
pêche dans ces étangs est une pratique très ancienne et que leur exploitation
remonterait au Moyen Âge ; c’est également la première région piscicole d’étangs
de France !

Les Dombes, surnommé également le plateau aux milles étangs jouent un rôle
essentiel dans la biodiversité mais est surtout reconnu pour la qualité des poissons
qui y sont élevées comme les brochets, les carpes.

Photographier les activités du fumet des Dombes c’est bien sûr photographier les
étapes de transformation du poisson mais aussi montrer le lien direct entre un
territoire et un produit.

Photographier un savoir-faire regional et ancestral

J’ai d’abord commencé ma journée de prises de vues par la réalisation d'un portrait de E. Rolland, l’artisan et directeur du Fumet des Dombes. Pour ce portrait j’ai choisi le décor naturel d’un étang car cela me semblait plus pertinent qu’à l’intérieur de l’atelier et permettait de rendre honneur à ce magnifique environnement calme et très inspirant.

Ensuite j’ai assisté à une séance de pêche au filet suivi des étapes de transformation à l’intérieur de l’atelier : le filetage, le salage, le fumage, la maturation et enfin le tranchage. A chaque étape des gestes précis et assurés pour manipuler avec délicatesse les poissons. On perçoit alors, la maîtrise et la passion de l’artisan qui surveille avec attention la bonne couleur, la bonne texture et l’arôme de son produit.

C’est pour vivre ces moments et ces rencontres que j’ai choisi ce mon métier de photographe et je me sens particulièrement privilégié de pouvoir photographier ces producteurs passionnés par leur métier et leurs produits.