Pralines à l’ancienne

L’art délicat de la fabrication des pralines à l’ancienne

Après avoir sélectionné soigneusement ses fruits secs, le processus de
transformation commence et la magie s’opère peu à peu, l’atelier se rempli
alors d’une délicieuse odeur de sucre chaud.

Ce travail demande patience, une gestuelle bien précise et nécessite une
surveillance continue de la température de cuisson. En effet, trop cuit, le sucre
brûle et pas assez, il ne cristallisera pas. L’artisan, au travers de son expérience
et son savoir-faire est à l’écoute et à l’affût de toute dérive du processus de
fabrication. Il sait écouter le crépitement du sucre, observer sa couleur
changeante et sentir sa texture. Au final ce sont toutes ces attentions et gestes
patient qui donneront à la praline sa croûte croquante, sa couleur
caractéristique et son goût unique.

Photographe metiers et artisanat : la magie du sucre et du cuivre

En tant que photographe spécialisé dans l’agriculture et les producteurs, j’ai le plaisir et la chance de pouvoir photographier beaucoup de métiers différents.

Pousser la porte d’un atelier de fabrication de pralines c’est d’abord pénétrer dans un univers sensoriel et colorées. La couleur changeante de la praline et de sa texture, les lueurs du cuivre de la marmite, les textures de fruits secs sont autant de détails qui séduisent l’œil du photographe que je suis.

Mon objectif est bien entendu de magnifier le produit ainsi que la technique de l’artisan mais aussi ld’essayer de transmettre la gourmandise et l’émotion qui se dégagent de cette fabrication.

Ces photographies sont un hommage à un savoir-faire familial transmis de génération en génération et qui m’a véritablement séduit par son authenticité.

Les images présentées dans cette galerie sont issues d’un série de reportages photo commandée par Metro France pour la promotion des producteurs locaux français, à retrouver sur les réseaux sociaux de la marque et sur metro-local.fr.


Un reportage photo gourmand dans cet article puisqu’il est question de confiserie et plus particulièrement de pralines.

Installé dans la région du Gars, le confiseur Christophe Maurice de l’atelier Pralines à l’ancienne, travaille depuis plusieurs générations selon des méthodes traditionnelles qui traversent le temps et régale les petits et les grands.

Cuisson à feu doux dans un chaudron de cuivre à l’ancienne, les pralines qui sortent de l’atelier symbolisent à la fois la gourmandise et l’excellence artisanale de cette confiserie star.

Contactez-moi pour votre prochain projet :

« Tout commence par une idée, n’hésitez pas à me contacter pour m’exposer votre projet, je serai ravi de vous aider. »

Sébastien Borda

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Whisky Meyer